猪肉小白菜馅饼视频做法猪肉白菜馅馅饼做法长尾乌饭
文章来源:泗洪农业网 | 2023-03-25
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1、面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤。现在调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。
2、如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。
猪肉小白菜馅饼视频做法相关拓展
猪肉白菜馅馅饼做法
也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可。把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。
然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料。照着上面的方法做好其他的馅饼。煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。
猪肉小白菜馅饼视频做法大全
喜欢吃面食,当然也喜欢吃馅饼啦,有皮有馅,外皮香酥,内馅鲜美。姜切碎,白菜剁成碎,团成团后用手挤出白菜汁,白菜汁不要丢掉哦,我用它来搅拌肉馅,味道不错的。步骤5肉馅中加入盐、花椒粉、姜碎、生抽、老抽、白菜汁、加少许的食用油顺一个方向搅拌,直至肉馅变得紧致、光滑、滋润。步骤12饼的底部定型后,将饼翻面,继续烙,两面烙成金黄色,用锅铲轻压饼能弹回,证明饼成熟了,取出就可以吃啦。
烹饪技巧馅饼的面团要软一些,这样做出来的饼皮比较软。面粉和清水的比例是:1斤面粉6两水,面粉不同,吸水性也不同,所以要根据面粉的吸水性来添加清水。白菜汁不要丢掉,可以拌到肉馅里或者和面团用都可以。肉馅可以半肥半瘦,也可以肥肉多点。
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